Проекты
  • Сделано в Краснокаменске!
  • Знакомьтесь, Ваш участковый!
Полезные ссылки
  • Официальный сайт администрации Краснокаменского района

    Официальный сайт администрации Краснокаменского района

  • Официальный сайт администрации городского поселения

    Официальный сайт администрации городского поселения

  • ок

    ок

Краснокаменский хлеб: мнения покупателей, ошибки производителей


В редакцию «Слава труду» обращаются краснокаменцы о продаже в городских магазинах хлеба ненадлежащего качества. Горожане поделились своим мнением о качестве хлеба и в социальных сетях.

Причем одних по-прежнему устраивает качество хлеба, других же - наоборот:

Елена А.:

- Покупаю лаваш, а он часто оказывается подгоревшим и дырявым, хлеб на второй день после покупки не режется, а просто крошится, и невкусный. Хорошо, что хоть каждый день можно свежий купить.

Татьяна К.:

- Вкусный хлеб продается в «Дружбе» в подвале. Его пекут на ИК-10, всегда свежий и качественный.

Валентина Ч.:

- Хлеб стал совсем не тот: купишь, а на следующий день есть невозможно - пахнет плесенью. А помните, в "застойные" времена возьмешь булку свежего, вкусного, с хрустящей корочкой хлеба, и пока домой идешь – половину съедаешь.

Ирина С.:

- В городе много хлеба пекут, но чтобы он был очень вкусный -  такого нет. Я так думаю, что от смены все зависит, от людей. Когда был открыт хлебозавод, тогда пекли хорошо, вернуть бы его.

Ирина В.:

- Хлеб надо с душой заводить, о хорошем думать, чтобы покупатели радовались, а не «тяп-ляп».

Марина В.:

- В магазине «Фермер» сами пекут, очень вкусный хлеб и батоны.

Наталья Г.:

 - В ИП Середкин хороший отрубной хлеб пекут, но иногда бывает и непропечённый.  Видимо, от смены зависит.

Петр И.:

- Покупаю в «Даниловском». Всегда свежий, мягкий и вкусный. Но бывает, что попадается и не очень аппетитный.

Владимир И.:

- Стал покупать "Дарницкий" нарезной пекарни «Каравай» - вполне нормальный. Высший сорт давно не покупаю - есть невозможно, похож на пенопласт, причем, неважно, кто производитель.

 

Про секреты пекаря

Хлеб отрубной, белый, черный, первый сорт, «вышка», лаваш, батон – каких только видов хлебобулочных изделий не увидишь на прилавках наших магазинов!

К сожалению, различается хлеб сегодня не только по видам, но и по качеству. Казалось бы, большое количество пекарен в Краснокаменском районе должно заставить производителя бороться за покупателя, но почему-то на качестве и вкусе продукта это сказывается не всегда.

 Как тут не вспомнить времена «застоя», когда жесткие требования к производителям заставляли контролировать и технологию, и оборудование, и квалификацию рабочих.

И все же простому, далекому от пищевого производства человеку, трудно определить – что же не так с тем хлебом, что он купил в ближайшем магазине. В отличие от профессионала.

Например, приглашенная в редакцию Валентина Дружинина с ходу определила – и производителя, и название буханки, и даже сорт муки, который использовался при выпечке. Именно этого технолога редакция пригласила выступить в роли эксперта и попросила оценить несколько видов хлеба, которые журналисты приобрели в разных магазинах города. И, конечно, указать какие ошибки (случайные или намеренные) допускают производители.

Валентина – технолог пекарни ИК-10, где проработала уже 23 года (а до этого 15 лет - на хлебозаводе), поэтому знает о процессе выпечки все: от просева муки и до правильной укладки хлеба в лоток.

Ведь в пищевом производстве, утверждает Валентина, нет мелочей, любое отступление от рецептуры может привести к браку всю партию продукции. Технолог осуществляет контроль за соблюдением последовательности и качества операций, сопровождающих процесс выпекания продукции.

Валентина рассказала о сложившейся ситуации на сегодняшний день: почему жители Краснокаменска недовольны качеством хлеба.

- Во-первых, очень частая ошибка пекарей – нарушение рецептуры, - утверждает она. - Например, использование дрожжей (которые сейчас являются, по большому счету, лишь разрыхлителем) не по технологии, ведь необходимо время выдержки теста для того, чтобы накопились кислоты: муравьиная, яблочная, молочная, которые придают приятный аромат и вкус. Допустим, у пекарни есть задача срочно выпустить 3 000 единиц продукции. И для того, чтобы тесто или опара быстрее поднялись, дрожжей засыпают побольше. В итоге у хлеба получается кисловатый вкус. Еще одно часто встречающееся нарушение - когда тесто поднялось, его сразу же замешивают и отправляют в печь. Это неправильно. Для того, чтобы тесто хорошо выбродилось, нужно сделать пять обминок с интервалом в 20 минут (тесто бродит 1,5 часа, опара - 4). Без этого тесто становится пресным, так как в нем нет кислоты, которая придает хлебу особый вкус и запах. Некоторые производители добавляют искусственный белок, в нем нет качества, который должен быть при брожении.

Второй причиной неудачной выпечки хлеба технолог назвала выбор муки. По ее словам, не нужно экономить и покупать некачественную муку, лучше брать алтайскую или же нашу, забайкальскую. И, конечно, правы многие краснокаменцы - хороший хлеб зависит и от смены: одни пекари работают с душой, так сказать, на совесть, другие же – не совсем.

Вообще, нюансов производства хлеба очень много. Допустим, если не соблюдать чистоту на рабочем месте, то есть вероятность занести картофельную болезнь (палочку) в продукцию. Практически каждому из нас хотя бы раз в жизни приходилось видеть хлеб, пораженный картофельной болезнью. Такое хлебобулочное изделие источает неприятный затхлый запах, усиливающийся со временем. На потерявшей упругость корке появляются зеленоватые и черные споры плесени, мякиш темнеет, приобретает похожую на слизь вязкость, горьковатый вкус. Ее нельзя сразу увидеть или почувствовать на вкус и запах, однако через день-два налицо развитие и прогрессирование картофельной палочки. Такой болезнью, уверяет Валентина Дружинина, можно «заразить» не только пекарню, но и лотки, коробки и прилавки.

И кислый вкус хлеба напрямую зависит от производителя. Он получается, когда добавляют в тесто уксус (для профилактики, чтобы избавится от бактерий, особенно летом), который ничего не придает продукции, кроме неприятного запаха. Или, допустим, отключили свет – тесто закисло, а выбросить жалко. Бывает, его просто-напросто перерабатывают и выпекают.

Большинство краснокаменцев хвалят хлеб, испеченный в пекарне ИК-10, и на вопрос в чем же секрет, Валентина скромно ответила, что нет никакого секрета. Просто следуют технологии и не экономят на продуктах. Хотя есть одна «изюминка»: в тесто вместе с водой добавляют сыворотку, чтобы получилась очень сильная клейковина, также в ней содержится молочная кислота, которая дает вкусовую добавку хлебу и сохраняет свежесть не на один день. И еще, как призналась Валентина, пекут его с любовью, ведь пекарь – профессия, в которую нужно влюбиться на всю жизнь. И каждый раз вкладывать часть души в выпечку.

Но, справедливости ради, надо отметить, что среди «образцов», которые редакция предложила ей оценить в самом начале разговора, Валентина Дружинина отметила еще несколько хороших: буханки производителей ИП Середкин, ИП Маркарян и, конечно, хлеб, испеченный в ИК-10. Но все же добавила,  что каждый - мастер своего дела, просто у кого-то это получается лучше.

И напоследок технолог ИК-10 поделилась еще одним секретом – рецептом вкусного батона. Хозяюшки, попробуйте, не пожалеете – хлеб, испеченный собственными руками, обязательно покажется вам ароматнее и вкуснее.

 

Рецепт вкусного батона:

Продукты:

  • Молоко – 300 мл.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Сливочное масло/маргарин – 1/5 часть пачки (пачка на 200 гр.)
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Мука – 500-550 г
  • Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

Молоко подогреть и перелить в миску, туда же добавить сахар, соль, дрожжи. Размешать и оставить минут на 5-10. Если используете яйцо, то его немного взбить вилкой и вылить в молоко перед тем, как всыпать муку.

Сливочное масло или маргарин растопить. В молоко постепенно подмешивать муку, и когда тесто будет примерно  как на оладьи, добавить масло/маргарин. Далее уже можно вымешивать тесто руками.

После того как тесто хорошо вымесили, накрываем миску салфеткой и убираем в теплое место на полтора часа. После того, как тесто настоится, разделить его на две равные части, сформовать батоны. Противень смазать растительным маслом, перенести батоны на противень. Выпекать при температуре 180 градусов, примерно минут 25-35.

 

И все же, главный вопрос, которым задаются сегодня краснокаменцы, не какие ошибки допускают производители, а как сделать так, чтобы хлеб на прилавках стал вкусным и качественным.

Как рассказали специалисты межрегионального управления №107 ФМБА России, на сегодняшний день обращений от краснокаменцев по поводу качества хлеба не поступало. Но жители города могут обращаться с подобными жалобами  в это учреждение (кабинет №328 или в приемную).

Ксения Калашникова.

Комментарии

жека 25.09.2017, 22:05

Маркарян вообще есть невозможно

© 2013-2018 Слава труду. город Краснокаменск, Забайкальский край © При использовании материалов ссылка на данный сайт обязательна

разработка сайтов
Юг-ProMedia